ਕਣਕ ਗਲੂਟਨ CAS:8002-80-0 ਨਿਰਮਾਤਾ ਸਪਲਾਇਰ

ਗਲੂਟਨ ਇੱਕ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਕੰਪਲੈਕਸ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜੋ ਉਦੋਂ ਬਣਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਕਣਕ ਦੇ ਆਟੇ ਨਾਲ ਗੁੰਨ੍ਹਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਿਸ ਨਾਲ ਸਟਾਰਚ ਦਾ ਇੱਕ ਵੱਡਾ ਹਿੱਸਾ ਬਾਹਰ ਨਿਕਲ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਆਟੇ ਦਾ ਲਚਕੀਲਾ ਢਾਂਚਾ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਖਮੀਰ ਕਿਰਿਆ ਦੇ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਦੁਆਰਾ ਪੈਦਾ ਹੋਈ ਗੈਸ ਨੂੰ ਫਸਾਉਂਦਾ ਹੈ ਜਿਸਦੇ ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਲੋੜੀਂਦੀ ਰੋਟੀ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਅਤੇ ਬਣਤਰ ਦਾ ਵਧਿਆ ਹੋਇਆ ਆਟਾ ਬਣਦਾ ਹੈ। ਗਲਾਈਡਿਨ ਘੱਟ ਅਣੂ ਭਾਰ ਦਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਗਲੂਟਨਿਨ ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ ਐਕਸਟੈਂਸਿਬਿਲਟੀ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਵਧੇਰੇ ਅਣੂ ਭਾਰ ਵਾਲਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਲਚਕਤਾ ਵਿੱਚ ਯੋਗਦਾਨ ਪਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਗਲੂਟਨ ਕਣਕ ਦੇ ਗਲੂਟਨ, ਮੱਕੀ ਦੇ ਗਲੂਟਨ ਅਤੇ ਜ਼ੀਨ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਉਪਲਬਧ ਹੈ। ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਕਣਕ ਦਾ ਗਲੂਟਨ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਕਣਕ ਦਾ ਗਲੂਟਨ ਵੇਖੋ।